Angebot des Tages

Sommerlicher Salat mit gebratenen Gambas und marinierten Kaiserschoten
Salade de saison, gambas rôtis et poix gourmands
    oder / ou 
Terrine von Reh und Gänsestopfleber mit Feigenconfit
Terrine de chevreuil et foie gras, confit de figues
oder / ou
Carpaccio von der Rinderlende mit Pfeffercrème und kleinem Salat
Carpaccio de filet de bœuf, crème de poivre et petit salade
***
Kraftbrühe mit „Flädle“
Consommé de bœuf et "Flädle"


Zanderfilet
mit Kräutern gebraten
auf Blattspinat und Kräuterreis
Filet de Sandre
aux herbes sur lit d’épinards
 et riz aux herbes

 

Menü ohne Vorspeise € 28,00

Menü mit Vorspeise € 44,00

Hauptgang € 23,00


 

Saiblingsfilet
auf Lauchbett mit Safransauce
und Butternudeln
Filet d´omble
sur lit de poireaux,
sauce au safran, et pâtes au beurre


Menü ohne Vorspeise € 28,00

Menü mit Vorspeise € 44,00

Hauptgang € 23,00

 

 

Wolfsbarschfilet
mit Kräutern gebraten,
Büsumer Krabben

und kleine Kartoffeln
Filet de loup de mer
rôties aux herbes, crabes Büsum
et petites pommes de terre


Menü ohne Vorspeise € 28,00

Menü mit Vorspeise € 44,00

Hauptgang € 23,00

 

Lachsschnitzel
auf Pfifferlingen
mit Schnittlauchsauce
 und Butternudeln
Escalope de saumon
sur girolles, sauce ciboulette
et pâtes au beurre

 

Menü ohne Vorspeise EUR 28,00

Menü mit Vorspeise EUR 44,00

Hauptgang EUR 23,00

 

Gratiniertes Lammcarré
mit Thymianjus,
Ratatouille, grünen Bohnen
und gratinierten Kartoffeln
Carré d’agneau gratiné
sur jus au thym, ratatouille, haricots verts
et pommes de terre gratinées

 

Menü ohne Vorspeise € 28,00

Menü mit Vorspeise € 44,00

Hauptgang € 23,00

 

Rinderlendensteak
auf frischen Pfifferlingen
mit sommerlichem Gemüse,
Barolojus und Pommes Rissolées
Filet de bœuf sur girolles,
légumes d’été, jus au Barolo
 et Pommes Rissolées

 

Menü ohne Vorspeise € 28,00

Menü mit Vorspeise € 44,00

Hauptgang € 23,00


 

Kalbskotelette 
mit jungem Gemüse, Pommes Dauphine
 und Rotweinsauce
~ für zwei Personen~
Côte de veau
sur légumes, pommes dauphine
 et sauce au vin rouge
~ pour 2 personnes~

 

Menü ohne Vorspeise € 52,00

Menü mit Vorspeise € 84,00

Hauptgang € 42,00


 

Rehbraten
mit frischen Waldpilzen, glasierte Rotweinbirne,

Preiselbeeren, Mandelbroccoli
undSpätzle vom Brett
Rôti de chevreuil
aux champignons frais,
poire au vin rouge, airelles et Spätzle

 

Menü ohne Vorspeise € 28,00
Menü mit Vorspeise € 44,00
Hauptgang € 23,00

 

DOLLINA MENÜ
Vegetarisches Vital-Menü

anlässlich der Eröffnung des neuen SPA-Bereichs

 

Tarte von mediterranem Gemüse mit altem Balsamico,

Parmesan und Kräutersalat
Tarte de légumes mediterranéens vieux balsamique,

parmesan et salade d’herbes
***
Crèmesuppe von Hokkaido Kürbis
mit gerösteten Kürbniskerne
Crème de courge hokkaido et graines de courge grillés
***
Cordon Bleu von violette Auberginen und Mozzarella

auf Risotto von Pfifferlingen, Tomaten-Basilikumsauce
Cordon bleu d’aubergines et mozzarella
sur risotto de girolles et sauce de tomate et basilic
***
Carpaccio von der Ananas mit Minze
und Pfeffermarinade, Zitronensorbet
Carpaccio d’ananas, marinade au poivre
et à la menthe et sorbet au citron

 

€ 26,00

 

Passionsfruchtparfait mit karamellisierter Ananas
Parfait glacé au fruit de la passion et ananas caramelisés
oder / ou
Unseren traditionellen Dessertteller „Dollenberg“
Assiette de dessert « Dollenberg »
oder / ou
Käse vom Wagen
Chariot de fromages

 

Angebot des Tages

 

Tagessuppe

 

€ 4,00

 

Sommerlicher Salat mit gebratenen Filetwürfel
Salade de saison et cubes de filet rôti

 

€ 8,50

 

Isländisches Rotbarschfilet auf der Haut gebraten
auf Ragoût von Kaiserschoten,

Pommery Senfsauce und gemischtem Reis
Filet de rascasse rôti sur ragoût de poix gourmands,
sauce à la moutarde de pommery et variation de riz


€ 17,00

 

Gratiniertes Lammnüsschen

mit Ratatouille,Thymianjus und Pommes Maccaire
Noisette d'agneau gratinée

sur ratatouille, jus aux thym et Pommes Maccaire

 

€ 18,00

 

 


Menüvorspeisen


Dessert


Suppen
Soupes

Tagessuppe

€ 4,00


Potage du jour

€ 4,00

Rinderconsommé mit Kräuterflädle und Gemüsewürfel

€ 5,00


Consommé de boeuf aux „Flädle“ brunoise de légumes

€ 5,00

Badische Schneckensuppe mit Riesling und geröstetem Knoblauchbaguette

€ 7,00


Potage badois aux escargots au Riesling et croûtons à l´ail

€ 7,00

Vorspeisen
Entrées

Terrine von der Gänsestopfleber
mit Gewürztraminer-Gelée und hausgebackener Brioche
€ 17,00


Terrine de foie gras d´oie et gelée de « Gewürztraminer », brioche maison
€ 17,00

Cappuccino von Pfifferlingen mit Jakobsmuschel und Wachtelei

 

€ 5,00

 


Cappuccino de girolles, noix Saint Jacques et oeuf de caille

 

€ 5,00

Fisch
Poisson

Gebratenes Flusszanderfilet auf Pfifferlinglauchbett,

Safransauce, Tomatenconfit und Pinienkerntagliatelle

€ 23,00


Filet de sandre rôti sur lit de poireaux et girolles, sauce au safran,

confit de tomates et tagliatelle aux pignons de pin
€ 23,00

Renchtäler Schwarzwaldbachforelle blau, zerlassene Butter,

Dampfkartoffeln oder Müllerin Art,kleine Kartoffeln und Salat

€ 18,00


Truite au bleu ou meunière,

pommes vapeur et salade 
€ 18,00

 

Vom Schwein
Porc

Vom Kalb
Veau

Kalbsschnitzel „Wiener Art“

mit Pommes frites und Salat 

€ 18,00


Escalope de veau viennoise,

pommes frites, salade
€ 18,00

Kalbsgeschnetzeltes in Klingelbergerrahm,

mit jungem Gemüse und Spätzle vom Brett

€ 19,00


Emincé de veau à la crème,

petits légumes,Spätzle

€ 19,00

Vom Rind
Boeuf

Filet vom Charolais-Rind mit geröstetem Focaccia-Brot,
gebratener Entenleber, gebackenen Zwiebeln,
dicken Pommes Frites und Kräutersalat

€ 23,00


Filet de bœuf sur pain focaccia,

foie de canard rôti et pommes frites, salade d´herbes
€ 23,00

Geflügel und Wild
Votailles et gibier

Rehbraten mit frischen Waldpilzen,

glasierter Rotweinbirne, Preiselbeeren,

Spätzle vom Brett und Mandelbroccoli 

€ 23,00


Gigot de cherveruil aux champignons frais,

poire au vin rouge, airelles,

"Spätzle" et broccoli

€ 23,00


Vom Lamm
Agneau

Gerichte für zwei Personen
Pour deux personnes

Ganzer Seeteufel mit Balsamico glasiert, gemischter Reis,

junger Blattspinat, Ratatouille und Kräutersauce

~Für 2 Personen~

€ 38,00

 


Lotte d´Atlantique glacée au balsamique, duo de riz,

jeunes épinards et ratatouille, sauce aux herbes
~Pour 2 personnes~
€ 38,00

 

Châteaubriand mit Sauce Béarnaise

umlegt mit feinem Gemüse, Pommes dauphine

€ 46,00


Châteaubriand sur sauce béarnaise

et ses petits légumes

€ 46,00


Für den kleinen Hunger
Entremets

Kleines Kalbsschnitzel "Wiener  Art" Pommes frites

€ 11,50


Petite escalope viennoise, Pommes frites

€ 11,50

Kleines Kalbsrahmschnitzel mit Spätzle vom Brett

€ 12,00


Petite escalope à la crème, Spätzle

€ 12,00

Kleines Rumpsteak vom Grill, junge Böhnchen

und Pommes frites

€ 14,50


Petit rumpsteak grillé, haricots verts,

Pommes frites

€ 14,50

Pfannkuchen mit Kompott

€ 7,00


Crêpes sucrées et leur compote

€ 7,00