En vain - le garçon ne cesse de jeter des regards furtifs sur la grande maison en bas qui brille dans le soleil juste à côté du ruban noir de la route, la Schwarzwaldhochstraße (route nationale qui traverse les montagnes de la Forêt Noire). C´est le fameux hôtel « Bühler Höhe ». Jamais il n'a pu voir cette maison de l'intérieur, mais ce qu'il a entendu de ses parents sur cet hôtel ne lui laisse aucun calme et le fait rêver. Des gens célèbres y passent leurs vacances. Les grandes chambres sont équipées des salles de bains raffinés. Les cuisiniers portent des toques blanches. Naturellement, il y a aussi un directeur d'hôtel qui veille à ce que tous ces gens célèbres, tous ces acteurs et personnages politiques soient satisfaits. Les joues du gamin sont toutes en feu: « Oh oui, ce serait le pied d´avoir son propre hôtel!» Immédiatement la voix de sa mère se fait entendre : « Meinrad, tu rêve encore? »
Entre-temps la maison de ses parents s´est transformée en petite pension avec piscine, ce qui est une petite sensation à l'époque. Rudolf et Anna Schmiederer sont débordés par le travail. Le succès les a surpris. Ils poussent donc Meinrad à prendre le contrôle des affaires. Celui ne veut rien entendre et continuer sa formation à l'Académie. Finalement il cède et se dit prêt à prendre la relève, mais pour deux ans seulement, puis il veut continuer sa carrière.
Et adviendra l'inévitable: « Tu ne peux pas nous laisser tomber maintenant! », disait ses parents après deux ans. « Maintenant que ça marche tellement bien. »
Alors Meinrad Schmiederer se dit: "Autant qu´il faut bien battre que mal battre!" A l'âge de 21 ans, il commença donc à réaliser son rêve presque oublié de son hôtel à lui. Il se met au travail avec un acharnement remarquable, mais il y a une chose qui restera toujours de première importance pour Meinrad Schmiederer: La famille doit s'entraider. Et tous les membres de la famille, les frères, la sœur et les parents, le soutiennent avec leurs forces et conseils.
La construction d´un restaurant avec cuisine moderne en 1977/78 nécessita la démolition de la maison parentale.
Déjà depuis 1979, le Dollenberg remplit les critères pour être admis au sein de la coopération internationale des hôtels "Relais de Silence"
L´année 1982 est marquée par des modifications et élargissements ultérieurs.
Meinrad Schmiederer réussis « en passant » son examen de chef de cuisine en 1983 et commença a s'engager dans la politique communale.
Construction de l´annexe du centre des bains curatifs et massages s´ensuivra en 1984.
La cours de tennis est établi en 1985.
En 1989/1990 une pèriode trés importante dans l´histoire de l´hôtel : la piscine d´aventure avec sauna a été construite, dans toute la région on n´a pas trouvé quelque chose comparable.
L´hôtel thermal avec complexe sportif "Dollenberg" a 80 chambres (160 lits), surtout des suites Junior et suites de luxe. Dès le début des divers travaux de construction, la recherche de la qualité a déterminé les choix.
Meinrad Schmiederer occupa la double fonction de directeur de l´hôtel et de chef de cuisine jusqu´en 1991. Avec succès, comme le montrent les distinctions: "Menu Rouge" du guide Michelin, distinctions dans divers guides d´hôtels.
Mais le mâitre n´a pas seulement un palais raffiné pour les produits de consommation de luxe culinaires, bien sûr que non, il a aussi un bon nez pour les talents. Meinrad Schmiederer fait aussi progresser le jeune cuisinier Martin Hermann, qui travaille chez lui comme stagiaire et il remarque que Martin a beaucoup d´aptitudes. Hermann, entretemps marié avec Ulrike, la soeur de Meinrad Schmiederer, ne decevoît pas le mâitre : En 1997, l´ambitieux élève des Schmiederers a fait la cuisine et il gagne une des étoiles du guide Michelin pour le « Dollenberg ». Une ascienne « Vesperwirtschaft » monte au ciel des gourmets, qui a pensé ca ?
Et toujours le mâitre de la maison était attiré par des nouvelles tâches et des nouvelles provocations : En 1994, Martin Schmiederer a pris en charge, ensemble avec son meilleur copin, le gastronome de succès et connu du fôret-noire, Roland Dieterle, la gastronomie dans l´établissement thermal au casino de Baden-Baden.
La maison, maintenant très connue, ne manque pas la reputation internationale. Des voitures immatriculées belges et néerlandaises, de Luxembourg et de l´Angleterre qui sont garées devant le « Dollenberg » depuis 1979. Les critères sont données pour l´ètablissement de la coopération des hôtels internationaux « Relais de Silence » pour qui Martin Schmiederer a apporté son concours au comité de direction et 5 ans plus tard est devenu président.
Dans les années 1996 le « Dollenberg » remplit même les critères de sélection de « Relais & Chateau », une des coopération renomée et internationale des hôteliers independants. Cette petit et fin cercle des hôtels luxurieux (36 maison dans toute l`Allemagne) remplit ses engagements des 5 C : Charactère, Charme, Calme, Cuisine et Courtoise.
100 colaborateurs sont entretemps embauchés chez Martin Schmiederer, 35 jeunes stagiaires. Il a 18 cuisiniers.
Et le courannement de cette histoire ? Pour Martin Schmiederer c`est sans doute son étoile dans le Guide Michelin qui brille entretemps à la porte d`entrée du « Dollenberg ». Et comment ca va continuer ? Vous êtes heureux sans désir ? « Bien sûr que non » dit Martin Schmiederer, maintenant 47 ans, qui a peu de temps dans son temps libre (comme du vieux vins et des voitures decapotables). Enfin, il rigole madré comme un petit garcon et il dit : « j`ai encore beaucoup des projets », «mais naturellement je ne veux pas tout raconter. Peut-être encore une plus grande piscine ou un nouveau Restaurant....
Et nous nous sommes rendu compte que ceci n`est pas un rêveur. Ceci est un homme bien stable sur ses propres pieds. Même si son histoire nous apparaît comme une fable moderne.....
